【超人气干货来袭】有颜任性的法式豹纹椰奶慕斯教程

摘要: 超人气法式豹纹椰奶慕斯来袭!赶紧学起来~


椰奶慕斯就只能是白嫩嫩的小可爱么?

不!

它还能从小白兔化身成为霸气的豹子!

今天给大家带来了霸气外泄,颜值惊人的

法式豹纹椰奶慕斯

利用巧克力淋面,做出特殊的豹纹效果

打破人们对椰奶慕斯的固定印象

俘虏了所有颜控的心


法式豹纹椰奶慕斯

野性的豹纹巧克力淋面,帅气值爆表,让人不禁感叹,原来软如椰奶慕斯,也能那么的狂野,原来可爱甜美的巧克力淋面也可以如此帅气!

豹纹+甜品控的致命诱惑,法式豹纹椰奶慕斯一次满足你所有的幻想


教程所需材料


↓↓↓

达克瓦兹蛋糕底材料:

蛋白

280g

100g

低筋面粉

60g

杏仁粉

170g


椰奶慕斯制作材料:

椰奶 

75g

牛奶

25g

95g

蛋黄

2个

吉利丁片

5g

椰子酒

13g

淡奶油

400g


巧克力淋面制作材料:

200g

450g

淡奶油

380g

镜面果胶

56g

葡萄糖

190g

可可粉

145g

色拉油

20g

吉利丁片

13g


豹纹淋面制作材料:

镜面果胶

40g

10g

色粉

少许


制作步骤


达克瓦兹蛋糕底

1.预热烤箱上火190度下火190度

2.用不锈钢慕斯模具在油纸的一面上用食用铅笔画圈,放一边待用;


3.将蛋白和糖倒入盆里,用厨师机先低速后高速打发到8分发,直至蛋白细腻提起后有较长弯勾;


4.过筛后的面粉与杏仁粉搅拌均匀,然后倒入蛋白霜中,然后用翻拌的手法拌匀~;


5.翻拌好的面糊装入裱花袋中,再将裱花袋剪一个小口;


6.将之前用食用铅笔画好的油纸翻面朝下,将面糊围绕油纸上画好的圈,以由里向外画圈的方式挤出面糊即可; 


7.入烤箱上火190度下火190度烘烤15分钟

8.烤好后用模具压好形状,放置一边待用;


椰奶慕斯糊制作

1.吉利丁片冷水泡软


2.在这段等待的时间里,将糖和蛋黄搅匀;


3.将牛奶和椰奶放入锅中,煮到70°C至80°C


4.将牛奶和椰奶分4-5次慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,以防蛋黄糊被煮熟,影响口感。再倒回锅中中火煮开,边煮边搅拌,煮至冒泡后离火


5.煮好后加入提前用冷水泡软的吉利丁片;


6.淡奶油用厨师机低速打到六分发,奶油表面有纹路,提起打蛋器有流动性的状态即可;


7.让煮好的蛋黄糊保持35度左右(接近手温)。将打发好的淡奶油加入,翻拌均匀,再加入椰子酒混匀即可;


8.慕斯圈底部包上保鲜膜密封,放入烤盘内,将慕斯糊倒入模具八分满

9.将达克瓦兹饼底翻面,然后放入面糊中,并用手轻轻地的按压饼底,让饼底跟慕斯糊齐平即可

10.放入冰箱冷冻12小时以上


巧克力淋面面糊制作

1.可可粉过筛,直至没有明显的颗粒状,不然面糊会不够细腻;


2.水、糖、淡奶油、镜面果胶、葡萄糖倒入锅中一起煮至冒泡后加入可可粉;


3.冒泡后加入可可粉搅拌融合,再离火将面糊搅拌均匀,再用中火搅至半流动状态离火;


4.淋面温度达到60度-70加入泡软的吉利丁片,搅拌融化再加入色拉油搅拌均匀;


5.淋面过筛一次防止有颗粒


6.用均质机将淋面面糊打细腻,再反复过筛到没有明显气泡不然会影响淋面质量;


豹纹抹面糊制作:

1、水、镜面果胶混合加入适量黄色色粉,混均匀后再加入适量金色色粉搅拌均匀,直至没有颗粒即可;


2、将搅拌均匀后的面糊,放入已烧开的水中隔水加热至65°C以上;


巧克力豹纹淋面制作

1.在淋面时准备一个晾网并在晾网下面放上一个包上保鲜膜的烤盘,这样的话一来便于清洁,二来便于回收。


2.将冷冻好的慕斯蛋糕脱掉保鲜膜,饼底朝下放在晾网上;


3.淋面温度在35°C-40°C时最适合淋面,淋面时对着慕斯蛋糕中心慢慢向外划圈这样会更加均匀;


4.豹纹抹面,将金色豹纹糊淋满不锈钢折角抹刀,抹刀贴着巧克力慕斯表面,轻柔平稳地一口气抹过去会更均匀,总之全程要一气呵成。不熟练的贝壳们可以多做几个小的慕斯自行练习。


制作常见问题回答

问:葡萄糖就是葡萄糖浆吗?有浓度要求吗?

答:葡萄糖和葡萄糖浆简单来说一个是粉末状的物体,一个是流动性的物体。是不一样的哦~


问:可以找其他糖浆代替葡萄糖浆吗?

答:不可以,这边小编再提醒大家尽量不要改配方,不然配方的性质就会改变哦~


问:如果没有均质机可以不用吗?

答:可以,但是口感就会没有那么细腻。


问:请问色粉用色素代替可以吗?配方中的巧克力淋面是多少的量?

答:尽量不要改配方~这里淋面的量大概可以淋3-4个八寸蛋糕。


问:淋面用不完怎么保存?用的时候还需要加热吗?

答:可以。不过必须放进冰箱冷藏保存,并且要用保鲜膜封住。用的时候隔水加热即可。

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