288鲜虾披萨18M+

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284亲手制作的辅食菜谱

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不知道有没有爱吃披萨的宝贝呀

感觉自己在家做出来的披萨

没有想象得那么麻烦

还可以把料放得足足的

肯定会比外面卖得好吃好几倍


做披萨有三个步骤,披萨皮,披萨酱还有馅料

披萨皮做法其实非常简单

就像平时做馒头那样发酵就好 

披萨酱放在披萨皮和馅料中间那层的酱

有很大的提味作用


还有就是关于什么材料放到披萨里

会让披萨变得好吃

我喜欢用地瓜,蒸熟之后放进去

绵绵的口感软,感觉跟披萨意外地搭

洋葱,青椒也很提味

可以切得细一点摆在上面



虽然我步骤写得很多,但其实做起来不算麻烦 

我是希望把里面的逻辑关系理一理

这样泥萌做起来,条理也能更清晰哦


鲜虾披萨

披萨皮:高筋面粉200克,温水115ml,酵母 2克,盐一点点,糖一点点,橄榄油12克。

馅料:鲜虾,玉米,青椒,地瓜。

披萨酱:西红柿,洋葱

烹制方法:烤(烤箱)

参考月龄:18个月
难易程度:中等难度,发酵这步骤需要一点点经验。
提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。

关于发酵


总结下关于发酵的要点,还在发酵的路上苦苦追寻的小伙伴一定要看。已经轻车熟路的厨友们就可以跳过了。


?  如果对发酵非常熟练的情况下,把温水,酵母,面粉等等直接放到一起揉面就好。但前提是对发酵经验非常丰富,能够准确地掌握好温水的温度。


?  假若掌握不好温水的温度,就建议用我推荐的这种方法。把酵母溶解到温水(完全感觉不到烫,温温的水,宁可低也不能高)里,再把这碗酵母水,放到一个盆里,盆里装得是非常烫的水。


?  为什么要多此一步呢?因为适合酵母发酵的水温,非常难掌握,稍微高一点就容易把酵母烫死,温度低了呢,对酵母又起不到任何作用。


所以,泡酵母的水温是比较低的,温吞吞的,感受不到一点烫的感觉。掌握不好的话,宁可温底低了,也不要高了。


然后再把装有酵母水的碗,又放在了盆里,盆里还是非常烫的水,那它就会让酵母水的温度,一点一点地升高,当达到适合酵母发酵的温度后,酵母表面就会出现细腻的小泡沫了。这时候,你把手伸进去,感觉下水温,经常这么做,对水温就能掌握得越来越准确了。



1. 把2克的酵母溶解在115ml的温水里。然后用筷子搅拌一下,加入一小勺(调料勺)的糖。


PS:一点点的糖可以帮助发酵。温水的温度是重点,要用温吞吞的水,没有到一点烫的感觉。水温宁可低了也不能高。 



2. 把装有酵母水的碗,放到一个盆里,盆里装得是非常烫的水。


PS:多了一个装有近乎是开水的盆,目的是为了让酵母水的温度慢慢升高,否则一旦不小心,泡酵母的水温过高,就会把酵母烫死了。



3. 酵母水表面出现一层细腻的泡沫,酵母就已经准备好开始工作了。



4. 把酵母水,高筋面粉,橄榄油,盐全部的面皮材料放到盆里。用筷子搅拌成棉絮状。


PS:制作披萨皮,关键是要找好高筋面粉与温水的比例,因为每个牌子的面粉,吸水性不同,所以需要温水的比例也有所有同。我用200克面粉,加了115ml的温水,这个比例仅作为一个参考。



5. 做披萨皮的面团要多揉一会,因为它需要多些筋道。如果有面包机或者厨师机,把所有的材料放到机器里揉面,会方便很多。


PS:关于披萨皮的材料主要就是高筋面粉,温水,橄榄油,酵母200克面粉,115ml的温水,18克的橄榄油,2克的酵母,不论你是做多少披萨面团,都可以根据这个比例做调整。关于糖和盐,用小的调料勺,来一点就好。



6. 面团揉好后,准备发酵。因为我是急性子,希望面团快点发酵好,所以,我在最底下的大盆里,装着有点烫40度左右的温水,再盖好盖子,放到温暖的地方发酵。一般40分钟左右就可以发酵好。



7. 其实看面团是否发酵好,最明显的标志,就是面团变得两倍大。上下两个图一对比就能看出来,面团变大了好多。



8. 在等待面团发酵的时候,来把配菜准备好。先用蒸锅,把地瓜块蒸熟,大约需要20分钟。


PS:我特别喜欢加点地瓜,吃披萨,感觉就像芝士一样那么重要。既有面饼硬脆的口感,又有地瓜甜丝丝,软绵绵的口感,碰撞在一起,特别美味。



9. 把虾煮熟,切成小碎块儿。



10. 披萨酱的制作也是调味的关键哟。西红柿切块儿,洋葱切得碎碎的,热锅凉油,倒入西红柿,翻炒的同时,把西红柿铲碎。


PS:外面卖的披萨,一般在面饼和馅料之间,就刷了一层番茄酱,味道跟咱们这么做出来的披萨酱真是差了好多。西红柿需要提前用开水把皮烫掉,但我比较懒,都是炒完之后再把皮给挑出来。




11. 倒入洋葱,少许番茄酱,翻炒均匀。少加点糖调味。


PS:要多炒一会,让洋葱炒得烂乎一些,才不会那么辣。对于西红柿的酸,一定要加点糖来调节,才好吃。




12.  面团发酵好,就可以擀成披萨皮了。我用200克的面粉,差不多能做两个8寸的披萨底。


PS:没想到擀饼还挺费劲儿,因为面粉太有筋道了,尽量擀得薄一点就好。



13. 把面饼放到披萨盘里,然后用叉子戳出好多小洞洞。最后,用勺子铺上一层炒好的披萨酱。


PS: 不用刻意追求披萨边的造型,烤的时候,自然就鼓出来了。



14. 加食材这一步是最幸福的了。我放了蒸好的地瓜块儿,虾仁,青椒丝,煮熟的玉米粒。入烤箱中层,上下火210度,烤3分钟左右。烤箱别忘记提前预热10分钟。)



15. 取出来,铺上一层马苏里拉芝士碎。再烤10-12分钟左右。因为马苏里拉芝士碎烤10分钟就好,时间久烤焦了,就不容易拉出丝了。


PS:因为马苏里拉比较容易拉出丝,而芝士碎更容易造型,所以做披萨一般都用马苏里拉芝士碎。没有的话,用芝士片也可以的。



16. 关于烤多久,温度多少,一定要根据自家烤箱的脾气来做调节,披萨皮的厚度不一样,烤箱的温度不一样,烤制的时间也不完全相同。


PS:关于这个温度和时间,一定要不完全照我这个来,这个是有好大的变数的,千万要根据时间情况,随时做调整。



17. 馅料比较容易熟,只要尝过披萨皮已经熟了就可以了。家有烤箱的宝贝,可以试试做披萨了,真的吃过再也不想吃外面的披萨了。



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